浜名湖産「極蒲焼・極白焼」お試しセットは、テレビでも話題になった液体アルコールを使った急速冷凍機を使用して自社店舗内で厳選した浜名湖産鰻の蒲焼きと白焼の出来立てを急速冷凍しています。 冷凍に使用する器材は有名百貨店などで使用されてテレビのニュース番組等で紹介もあった、「凍眠」と同じ方式の液体アルコールを使用した急速冷凍器を使用しています。 この急速冷凍機は食品を低温（-30度）のアルコールで本来数時間から一日かかる冷凍処理をわずか10分から20分で冷凍を行うことができます。 肉・魚・野菜などの中には水分があります。冷凍をすると、その水分は氷の結晶となります。冷凍する際に結晶が膨張する温度帯（最大氷結晶生成帯：0℃～-5℃）を通過するスピードが遅いと、氷結晶はみるみる膨張します。食材の細胞が20ミクロン程度であるのに対し、氷結晶のサイズが細胞よりも大きくなってしまいます。そうなると、細胞膜や細胞壁などを傷つけ、解凍時にそこからドリップが流れ出てしまうのです。 うまみ・栄養素を含むドリップが流出することで、いつしか冷凍は美味しくないといったレッテルを貼られてしまいました。 液体アルコールで急速冷凍すると、最大氷結晶生成帯を素早く通過するため、氷結晶は５ミクロン程に抑えられます。氷結晶が非常に微細なので、細胞破壊を防ぎ、解凍後も高い再現性を維持することが出来るのです。 本店で提供している蒲焼と白焼をお得なお試しセットとしてご用意しました。 冷凍とは思えないその美味しさをぜひお試しください。 特に白焼の美味しさはお店で食べる白焼そのものです。 お試しセットのため大きさは約100g前後となります。 ※グラムは焼く前の重さの為、実際のお試しセットは多少小さくなります。 またお試しセットはお一人様２セットまでとさせていただきます。